Laji Näytöslajit

Elintarvikkeiden valmistus

Lajivastaavat

  • Kivimäki Merja

    Koulutuskeskus Sedu
    merja.kivimaki@sedu.fi
    040 868 0728

  • Katajamäki Päivi

    Sedu Aikuiskoulutus
    paivi.katajamaki@sedu.fi
    040 868 0192

Finalistit


  • Salla Heikkinen

    Oulun seudun ammattiopisto


  • Heidi Järnes

    Länsirannikon Koulutus Oy, Winnova


  • Tiina Kentta

    Koulutuskeskus Sedu


  • Milla Launiainen

    Tampereen seudun ammattiopisto


  • Jessi Mäkinen

    Turun ammatti-instituutti


  • Sara Salonen

    Turun ammatti-instituutti


  • Siiri Viinamäki

    Länsirannikon Koulutus Oy, Winnova

Finaali

Elintarvikkeiden valmistus, näytöslaji - kutsukilpailu

Seinäjoen Taitaja 2016-kilpailujen Elintarvikkeiden valmistajien näytöslaji järjestetään Seinäjoki Areenassa 10.–12.5.2016

Ilmoittautuminen näytöslajiin

Elintarvikkeiden valmistajien näytöslaji järjestetään kutsukilpailuna koulutuksen järjestäjille, jotka ovat seuraavilla paikkakunnilla: Iisalmi, Jyväskylä, Kokkola, Kuopio, Lappeenranta, Oulu, Pori, Rovaniemi, Seinäjoki, Tampere, Tornio ja Turku. Kutsukilpailu on yksilökilpailu, johon osallistuu max. kahdeksan kilpailijaa.

Kutsukilpailuun ilmoittautuminen on jo tapahtunut sähköpostikyselyn perusteella. Kilpailijat on valittu ilmoittautumisjärjestyksessä. Osallistujia on pyydetty ilmoittamaan kilpailijan nimi, syntymäaika, yhteystiedot, koulutuksen järjestäjä ja yhteyshenkilö sekä yhteyshenkilön yhteystiedot. Kilpailijan tietojen jälkeen hänelle ja yhteyshenkilölle lähetetään ohjeet kilpailua varten.

Kilpailun tarkoituksena on lisätä elintarvikkeiden valmistajien alan tunnettavuutta. Laji sisältää Elintarvikkeiden valmistus tutkinnon osan tutkinnon perusteiden mukaisesti.

Elintarvikkeiden valmistajien kilpailutehtävät pohjautuvat elintarvikealan perustutkinnon kiitettävään tason (K3) vaatimuksiin. Lajissa painottuu työskentely elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa. Lajin tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa, ja kilpailutehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin. Kilpailutehtävät muodostuvat ennakkoon saaduista ja kilpailupaikalla annetuista tehtävistä.

Ammattitaitovaatimukset

Kilpailija

  • Työskentelee elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus
  • Noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä
  • Suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen
  • Valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita
  • Käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita
  • Hallitsee työn edellyttämät kädentaidot
  • Valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin
  • Työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta
  • Käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita
  • Arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua
  • Toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana
  • Tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa.

Näytöslajin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika

Kilpailutehtävät

1.    Broileripastavuoan valmistaminen ohjeen mukaan, ohje annetaan kilpailupaikalla. Valmista ohjeen mukaan broileripastavuokaa GN-vuokaan, raaka-aineet raaka-ainekorista lajialueelta. Valmis tuote pakataan suojakaasupakkauslaitteella 300g/rasia, vähintään 16 rasiaa. Tuotteen etiketöinti tapahtuu hinnoittelulaitteella, jossa on tarvittavat tiedot valmiina ja avustaja opastamassa laitteen käyttöä. Pakattu tuote myydään osana lounaskassia.

2.    Lihapyöryköiden valmistaminen ohjeen mukaan, ohje annetaan kilpailupaikalla. Valmista ohjeen mukaan lihapyöryköitä, raaka-aineet raaka-ainekorista lajialueelta. Muotoilu tapahtuu muotoilulaiteella ja paistaminen monitoimiuunissa. Valmis tuote pakataan suojakaasupakkauslaitteella 300g/rasia, vähintään 16 rasiaa. Tuotteen etiketöinti tapahtuu hinnoittelulaitteella, jossa on tarvittavat tiedot valmiina ja avustaja opastamassa laitteen käyttöä. Pakattu tuote myydään osana lounaskassia. Tästä tuotteesta tehdään myös käsin kirjoitettu aineosaluettelo/pakkausmerkinnät.

3.    Uunijuuresten valmistaminen ohjeen mukaan, ohje annetaan kilpailupaikalla. Valmista ohjeen mukaan uunijuureksia, raaka-aineet raaka-ainekorista lajialueelta. Valmis tuote pakataan suojakaasupakkauslaitteella 300g/rasia, vähintään 16 rasiaa. Tuotteen etiketöinti tapahtuu hinnoittelulaitteella, jossa on tarvittavat tiedot valmiina ja avustaja opastamassa laitteen käyttöä. Pakattu tuote myydään osana lounaskassia.

4.    Kasvissosekeiton valmistaminen ohjeen mukaan, ohje annetaan kilpailupaikalla. Valmista ohjeen mukaan kasvisosekeittoa, raaka-aineet raaka-ainekorista lajialueelta. Valmis tuote pakataan suojakaasupakkauslaitteella 300g/rasia, vähintään 16 rasiaa. Tuotteen etiketöinti tapahtuu hinnoittelulaitteella, jossa on tarvittavat tiedot valmiina ja avustaja opastamassa laitteen käyttöä.  Pakattu tuote myydään osana lounaskassia.

5.    Mango-pannacottan valmistaminen ohjeen mukaan, ohje annetaan kilpailupaikalla. Valmista ohjeen mukaan mango-pannacottaa, raaka-aineet raaka-ainekorista lajialueelta. Valmis tuote annostellaan 250g/rasia, vähintään 16 rasiaa. Tuotteen etiketöinti tapahtuu hinnoittelulaitteella, jossa on tarvittavat tiedot valmiina ja avustaja opastamassa laitteen käyttöä. Pakattu tuote myydään osana lounaskassia.

6.    Laskutehtävät sekä myyntityö. Tehtävässä lasketaan paikalla nimetystä tuotteesta kustannus- ja hävikkilaskelma. Laskelmalomake-pohja annetaan kilpailijalle etukäteen ennen kilpailua tutustuttavaksi. Kilpailussa lomake jaetaan jokaiselle kilpailijalle ja tehtävässä saa käyttää laskinta. Raaka-aineiden hinnat annetaan valmiina. Näytöslajissa valmistetut tuotteet myydään lounaskassissa kylmätiskistä asiakkaille.

Suunnittele työsi reseptin pohjalta niin, että ehdit valmistamaan ne annetun ajan puitteissa. Kilpailutuotteet ja – tehtävät arvioidaan sellaisina, kuin ne tehtäväkohtaisen kilpailuajan päättyessä ovat. Lisäaikaa tuotteille tai tehtäville ei saa.

Tehtävien laajuus ja käytettävissä oleva aika

Ensimmäinen päivä ti 10.5.2016 klo 8.30–17.30
8.30-9.30 Yleisinfo ja tehtävänanto
9.30–11.30 Broileripastavuoan valmistus
11.30–12.30 RUOKAILU
12.30–13.30 Broileripastavuoan valmistus jatkuu
13.30–17.30 Kasvissosekeiton valmistus ja molempien tuotteiden pakkaaminen.
Toinen päivä ke 11.5.2016 klo 8.30–17.30
8.30–11.30 Lihapyöryköiden valmistus ja pakkausmerkintöjen kirjoittaminen käsin
11.30–12.30 RUOKAILU
12.30–14.30 Uunijuuresten valmistus
14.30–17.30 Mango-pannacottan valmistus vaihe 1. (viimeistely keskiviikko aamulla), tuotteiden pakkaaminen.
Kolmas päivä to 12.5.2016 klo 8.30–13.00
8.30-9.30 Mango-pannacottan viimeistelyvaihe 2., lounaskassien pakkaaminen
9.30–10.30 Kilpailijat nro 1-3 lounaskassien myyntityö
Kilpailijat nro 4-7 laskutehtävät (tuotekustannus- ja hävikkilaskelma)
10.30–11.30 Kilpailijat nro 1-3 laskutehtävät (tuotekustannus- ja hävikkilaskelma)
Kilpailijat nro 4-7 lounaskassien myyntityö
11.30–12.30 RUOKAILU
12.30–13.00 Työpisteen siistiminen
12.30–14.00 Arviointi aikaa
14.15 SM-kilpailujen tulokset julkaistaan virallisella ilmoitustaululla Areenassa
15.00–16.00 Palkintojen jako lajialueella
17.00 – n. klo 19.00 Taitaja2016-päätösjuhla ja SM-mitalien jakaminen, Seinäjoen Uimahalli-urheilutalo. Kilpailijat paikalla klo 16.00 järjestäytymistä varten.

Pääasialliset arviointikriteerit

Kilpailutehtävät ovat modulaarisia siten, että päiväkohtaiset tulokset voidaan arvioida erikseen. Kilpailutehtävien kokonaispistemäärä on 100 p.

Arviointikokonaisuudet
Tehtävä 1. Broilerpastavuoka, 20p

  • Valmistusprosessi, 12p
    • Työn suunnitelmallisuus ja työmenetelmät, 4p subj.
    • Hygienia ja omavalvonta, 4p subj.
    • Taloudellisuus, 2p subj.
    • Työturvallisuus, 2p obj.
  • Maku, 4p
    • Maku, 2p subj.
    • Rakenne, 2p subj.
  • Ulkonäkö ja yhdenmukaisuus, 4p
    • Väri, 2p subj.
    • Pakkaus, myyntipäällysmerkinnät, rasian paino, 2p (2 p, jos kaikki ok, 1 piste, jos kaksi asiaa kunnossa ja 0 p, jos kaikissa kolmessa puutteita) obj.

Tehtävä 2. Lihapyörykkä, 22p

  • Valmistusprosessi, 12p
  • Maku, 4p
  • Ulkonäkö ja yhdenmukaisuus, 4p
  • Pakkausmerkinnät, kirjallinen, 2p

Tehtävä 3. Uunijuurekset, 16p

  • Valmistusprosessi, 10p
  • Maku, 2p
  • Ulkonäkö ja yhdenmukaisuus, 4p

Tehtävä 4. Kasvissosekeitto, 18p

  • Valmistusprosessi, 12p
  • Maku, 2p
  • Ulkonäkö ja yhdenmukaisuus, 4p

Tehtävä 5. Mango-pannacotta, 18p

  • Valmistusprosessi, 12p
  • Maku, 2p
  • Ulkonäkö ja yhdenmukaisuus, 4p

Tehtävä 6. Laskutehtävä ja myyntityö, 6p

  • Myyntityö, 3p subj.
  • Kustannus- ja hävikkilaskelma, 3p obj.

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Jokainen osa-alue arvioidaan erikseen suunnitellun pisteytyksen mukaan subjektiivisesti ja objektiivisesti. Kilpailija suorittaa itsearvioinnin päivittäin. Käytössä on Cis-pistelaskujärjestelmä. Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin.
Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.

Kilpailijoita arvioidaan mm. seuraavien kriteerien pohjalta:

  • Valmistusprosessi (työn suunnitelmallisuus ja työmenetelmät, hygienia, omavalvonta, taloudellisuus, työturvallisuus)
  • Maku
  • Ulkonäkö
  • Yhdenmukaisuus (pakkaus, tuotteen paino/rasia, pakkausmerkinnät)
  • Myyntityö (asiakaspalvelu)
  • Kustannus- ja hävikkilaskelman hallinta (tuotekustannus, hävikki %)

Tuomarit

Tuomaristo koostuu työelämäedustajista ja ammatinopettajista. Tuomarit arvioivat itsenäisesti ja heidän tulee perustella arviointinsa. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti.

Päivi Laaksonen-Reuna    Turun Ammatti-instituutti (päätuomari)
Marja-Leena Loukkola    Länsirannikon Koulutus Oy WinNova Oy, Pori (varapäätuomari)
Maire Saukko    Oulunseudun Ammattiopisto, OSAO
Åsa Alanko        Domretor Oy
Aki Salokorpi        Atria Oy

Kilpailussa käytettävät materiaalit, laitteet, työvaiheet ja lajialue

Kilpailupaikalla valmiina olevat kalusteet
Kilpailupaikalla on valmiina: jää- ja jäähdytyskaapit, monitoimiuunit, keittolevyt, astianpesukone, astianpesupöytä, käsienpesupisteet, suojakaasupakkauslaite.

Kilpailujen järjestäjä varaa seuraavat laitteet, välineet ja tarvikkeet
Työpöydät, jääkaappeja, GN-kärryt, pikkukutterit 2-3 kpl, lihapullamuotoilija, etikettikone (Bizerba), GN-vuoat (reiälliset, reiättömät), vaa’at, lämpömittarit, työlaudat, veitset, teräskulhot, kattilat, sekoitus- ja mittavälineet, lämpömittarit, pakkausmateriaalit, etiketit.

Raaka-aineet

  • kypsä broilersuikale (Atria Oy)
  • naudan jauheliha (Atria Oy)
  • ruokakerma (Valio Oy)
  • juustoraaste (Valio Oy)
  • koskenlaskija juusto, muru (Valio Oy)
  • ruokakerma (Valio Oy)
  • vispikerma (Valio Oy)
  • kananmunamassa
  • porkkana (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • palsternakka (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • peruna (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • juuriselleri (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • sipuli (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • punasipuli (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • valkosipuli (Tukkutalo Heinonen Oy)
  • värikäs pasta
  • korppujauho
  • kanaliemijauhe
  • tomaattipyree
  • rypsiöljy
  • sitruunamehu
  • mangosose
  • kasvisliemijauhe
  • mustapippurirouhe
  • valkopippuri
  • jauhelihamauste
  • oregano
  • basilika
  • suola
  • paprika
  • grillimauste
  • kuivattu rosmariini
  • multisokeri (Dansukker)
  • vaniljasokeri

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle

Kilpailija tuo itse mukanaan omaan puhtaan työasun, lakin ja kengät, kertakäyttökäsineet sekä laskimen ja kynän sekä ne pientyövälineet, joita tässä ei ole mainittu ja arvioi tarvitsevansa.

Lajin yhteistyökumppanit

  • Atria Oy
  • Valio Oy
  • Electrolux Oy
  • KiiltoClean Oy
  • Tukkutalo Heinonen Oy
  • LinePack Oy
  • Duni Oy
  • Domretor Oy
  • ER-Pakkaus Oy
  • Dansukker Oy

Kilpailujen järjestäjät varaavat itselleen oikeuden tehdä muutoksia kilpailujärjestelyihin sekä koneisiin ja laitteisiin. Mikäli muutoksia tulee, tiedot päivitetään Taitajan nettisivuille välittömästi.

Tuomarit

Päivi Laaksonen-Reuna, Turun Ammatti-instituutti
Marja-Leena Loukkola, Winnova
Maire Saukka, Osao
Åsa Alanko, Domretor Oy
Aki Salokorpi, Atria Oy/ Chick

Yleiskuvaus kilpailulajista

Elintarviketeknologian osaamisalan suorittanut elintarvikkeiden valmistaja osaa työskennellä yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa elintarvikkeiden valmistus-, pakkaus- tai varastointitehtävissä pienyrityksissä tai suurteollisuudessa, esimerkiksi ruokavalmiste-, kasvis-, makeis- ja juomateollisuudessa tai elintarvikekaupassa. Hän osaa toimia elintarvikkeiden valmistajana elintarvikkeiden valmistusprosesseissa, joissa hän osaa seurata prosessin kulkua ja tehdä tarvittavia säätötoimenpiteitä.

Kilpailun luonne

yksilökilpailu, näytöslaji

Osaamisvaatimukset

Vaatimustaso vastaa osaamisalan perustutkinnon tutkinnon perusteiden kiitettävää tasoa (K3).

1. Työprosessin hallinta (K3)

  • Noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit
  • Suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät
  • Toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä
  • Työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö)
  • Arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistusprosessissa ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia.

2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta (K3)

  • Valitsee omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene
  • Arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet
  • Valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä turvallisesti ja omatoimisesti
  • Toimii omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa
  • Pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana
  • Toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä
  • Pakkaa omatoimisesti tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä.

3. Työn perustana olevan tiedon hallinta (K3)

  • Toimii säädösten mukaisesti omatoimisesti
  • Soveltaa omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja
  • Selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudennäkymiä sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti omatoimisesti
  • Käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät
  • Ottaa omatoimisesti raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa
  • Valmistaa työohjeen mukaan omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset
  • Työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti
  • Minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin
  • Käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutoimituksista
  • Tuntee tuotekehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä.

4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot (K3)

  • Hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä omatoimisesti
  • Toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja
  • Noudattaa raaka-aineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä
  • Erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet
  • Työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän
  • Työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät.

Lajiohjausryhmä 2016

Merja Kivimäki, lajivastaava,Koulutuskeskus Sedu, merja.kivimaki@sedu.fi
Åsa Alanko, Domretor Oy, asa.alanko@domretor.fi
Päivi Laaksonen-Reuna,Turun Ammatti-instituutti,paivi.laaksonen-reuna@turku.fi
Marja-Leena Loukkola, marja-leena.loukkola@winnova.fi
Mauno Lemettinen, SEL ry, mauno.lemettinen@atria.fi
Aki Salokorpi, Atria Oy/ Valmisruoka, aki.salokorpi@atria.fi
Maire Saukko, Oulun seudun ammattiopisto, maire.saukko@osao.fi
Irene Voutilainen, Atria Oyj/ Valmisruoka, irene.voutilainen@atria.fi

Lajin yhteistyökumppanit

Yhteistyöoppilaitokset

Pääyhteistyökumppanit