Laji Ravitsemispalvelut

501 Kondiittori

Lajivastaavat

  • Paukku Jarmo

    Koulutuskeskus Sedu
    jarmo.paukku@sedu.fi
    040 868 0718

  • Puupponen Päivi

    Koulutuskeskus Sedu
    paivi.puupponen@sedu.fi
    040 868 0717

Finalistit


  • Essi Aholaakko

    Saimaan ammattiopisto Sampo


  • Ahmed Hussein

    Stadin ammattiopisto


  • Johanna Järvinen

    Vantaan ammattiopisto Varia


  • Emmi-Maria Kemppe

    Lapin ammattiopisto


  • Viivi Kollanus

    Stadin ammattiopisto


  • Saana Lappalainen

    Saimaan ammattiopisto Sampo


  • Janita Timonen

    Pohjois-Karjalan ammattiopisto


  • Pinja Vekka

    Ammattiopisto Tavastia

Finaali

Kilpailutehtävien rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt

Kaikki tuotteet on suunniteltava ja valmistettava tilaisuuteen Taide Juurilta jalostukseen.

1.Voileipäkakkuleivokset 20 h tilaisuuteen
Valmista suunnitelmasi mukaisia voileipäkakkuleivoksia 20kpl, raaka aineina suomalaiset raaka-aineet.
Kilpailija tuo pohjat tullessaan.

2. Gluteeniton täytekakku, 2 kpl 18 cm halkaisija. Kilpailija tuo pohjat ja tarvittavan kakkurenkaan.
Täytteenä 2- erimakua. Käytettävä toiseen täytteeseen kotimaisia marjoja tai hedelmiä.

3. Konvehdit 20kpl, Petitfours-leivos 20kpl
Molempiin käytettävä jossain muodossa ( täytteisiin, kuorrutteisiin ja/tai koristeluun) kotimaisia marjoja tai hedelmiä. Kilpailija tuo pohjat leivoksiin.

4. Suklaakoristetyö
Valmista suklaakoriste suklaasta ja/tai suklaamassasta Tilaisuuteen Taide Juurilta jalostukseen. Korkeus n. 40 cm. Työhön voit halutessasi ja tarpeen mukaan yhdistää konvehdit sekä petitfours leivokset.

Kaikista tuotteista tulee suunnitella ja laatia valmistusohjeet. Valmistusohjeet kuvineen ja piirroksineen tulee toimittaa järjestäjälle viisi (5) päivää ennen finaalia.

Tehtävien laajuus ja käytettävissä oleva aika.

Ensimmäinen päivä 8.00- 16.00
8.00-9.00 Yleisinfo ja tehtävänanto.
9.00-11.00 Voileipäkakkuleivosten pohjaus
Täytekakkujen pohjaus
Koristeiden valmistus
11.00-12.00 Ruokailu
12.00-16.00 Petit fours leivosten pohjaus
Voileipäkakkuleivosten viimeistely
Toinen Päivä 8.30-16.00
8.30-11.00 Täytekakkujen viimeistely
petit foursien valmistusta
konvehtien esivalmistelua
11.00-12.00 Ruokailu
12.00-16.00 Petit-foursien ja konvehtien viimeistely valmiina 14.30
14.30-16.00 Koristetyön esivalmistelua
Kolmas päivä 8.30-11.00
8.30-11.00 Suklaakoristetyön valmistus
Koristetyön viimeistely ja esillelaitto
11.00 Ruokailu
12.00- 13.00 Työpisteen siistiminen
Arviointi alkaa
15.00-16.00 Lajialueen palkintojen jako
17.00 PÄÄTÖSJUHLA

Pääasialliset arviointikriteerit

Kilpailutehtävien arviointi ja kohteiden pisteytys on modulaarinen. Päiväkohtaiset pisteet voidaan arvioida erikseen. Kilpailutehtävien kokonaispistemäärä on 100 p.

Arviointikokonaisuudet
Tehtävä 1. Voileipäkakkuleivokset 20 p

  • Työprosessien ja menetelmien hallinta 8 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Maku ja rakenne 5 p
  • Ulkonäkö 3 p
  • Tuotteiden määrä suunnitelmallisuus 1 p obj.

Tehtävä 2. Gluteeniton täytekakku 20 p

  • Työprosessien ja menetelmien hallinta 8 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Maku ja rakenne 5 p
  • Ulkonäkö 3 p
  • Tuotteiden määrä suunnitelmallisuus 1 p obj.

Tehtävä 3.Konvehdit 15 p

  • Työprosessien ja menetelmien hallinta 5 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Maku ja rakenne 3 p
  • Ulkonäkö 2 p
  • Tuotteiden määrä suunnitelmallisuus 2 p obj.

Tehtävä 4.Petit fours leivokset 15 p

  • Työprosessien ja menetelmien hallinta 5 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Maku ja rakenne 3 p
  • Ulkonäkö 2 p
  • Tuotteiden määrä suunnitelmallisuus 2 p obj

Tehtävä 5. Suklaakoristetyö.30 p

  • Työprosessien ja menetelmien hallinta 15 p
  • Hygienia 3 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1p
  • Maku ja rakenne 4 p
  • Ulkonäkö 4 p
  • Tuotteiden koko suunnitelmallisuus 3 p obj.

Arvioinnin toteutus

Jokainen osa-alue arvioidaan erikseen suunnitellun pisteytyksen mukaan subjektiivisesti ja objektiivisesti. Kilpailijat suorittavat itsearvioinnin päivittäin.

Kilpailussa käytettävät materiaalit, laitteet, työvaiheet ja lajialue

Kilpailujen järjestäjä varaa lajialueelle seuraavia laitteita, työvälineitä ja tarvikkeita:
Yleiskoneita, kaulauskone, mikroaaltouuneja, Keittolevyjä, kivitasot/ levyt ym. valmistuksessa tarvittavia materiaaleja /raaka-aineita astioita ja pientyövälineitä sekä tarvikkeita.

Lajialueella on valmiina työpöydät, jääkaapit, kaappipakastimet, vesipisteet, pikapakastin ja astianpesukone.

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle

Henkilökohtaiset työasut, vaadittavat pohjat valmistettaviin tuotteisiin, 18 cm kakkurenkaat 2 kpl (jos tarvitsee), konvehtimuotti, suojakäsineet, vaaka, kakkuhyrrä, pientyövälineet; paletit ,veitset, tyllät, sarjaleikkuri, lämpömittari, sokeri- marsipaani ja suklaatyövälineet, (mikäli tarvitsee). Muistiinpanovälineet laskin sekä suunnittelemansa valmistusohjeet.

Tuomarit

Hanna Oinonen, Tampereen seudun ammattiopisto
Eila Kiilamaa, JAO
Joachim Wuncsch, Finnbakels
Andreas Knip, Hembakerie
Elli Klaukkala, Foodwest

Yleiskuvaus kilpailulajista

Leipuri-kondiittori työskentelee pienissä tai keskisuurissa leipomoissa, konditorioissa, teollisuusleipomoissa, myymäläleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa,henkilöstöravintoloiden toimipisteissä, ravintolakeittiöissä, myymäläleipomoissa tai pitopalveluyrityksissä. Hän valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsin että koneellisesti asiakaspalvelulähtöisesti. Häneltä edellytetään kädentaitoa, tarkkuutta, väri- ja muototajua, sommittelu- ja koristelutaitoa, laatutietoisuutta, oma-alotteisuutta ja yhteistyöhenkisyyttä.

Kondiittorilajin kilpailutehtävät pohjautuvat elintarvikealan perustutkinnon tutkinnon perusteiden kiitettävään tason (K3) vaatimuksiin. Lajissa painottuu täytekakkujen ja leivosten valmistus sekä leipomoalan erikoistuotteiden valmistus. Lajin tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa, ja kilpailutehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin. Kilpailutehtävät muodostuvat ennakkoon saaduista sekä kilpailupaikalla annetuista tehtävistä.

501_kondiittori_1200_1

Kilpailun luonne

Kilpailu on yksilökilpailu.

Osaamisvaatimukset

Kilpailija

  • noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita
  • huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta työskentelyssään
  • valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa
  • hallitsee käden taidot valmistaessaan konditoria-alan erikoistuotteita
  • arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua
  • ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden
  • käyttää ympäristöä säästäviä menetelmiä
  • huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä
  • noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä
  • työskentelee edistäen työyhteisön yritystoiminnan tuloksellisuutta

 

Lajiohjausryhmä 2016

Jarmo Paukku, lajivastaava,Koulutuskeskus Sedu, jarmo.paukku@sedu.fi
Päivi Puupponen, varavastaava,Koulutuskeskus Sedu, paivi.puupponen@sedu.fi
Eila Kiilamaa, Jyväskylän aikuisopisto, eila.kiilamaa@jao.fi
Andreas Knip, Andreas Knips Hembageri, andreas.knip@netikka.fi
Merja Lahdenkauppi, OPH, merja.lahdenkauppi@oph.fi
Elli Laukkala,Foodwest,elli.laukkala@foodwest.fi
Kristiina Lehto, Turun ammatti-instituutti, kristiina.lehto@turku.fi
Miia Repo, Stadin ammattiopisto, miia.repo@stadinao.fi
Hanna Oinonen, Tampereen seudun ammattiopisto, hanna.oinonen@tampere.fi
Pauliina Tokola, Stadin ammattiopisto, pauliina.tokola@stadinao.fi
Markku Vengasaho, Saimaan ammattiopisto Sampo, markku.vengasaho@edusampo.fi
Joachim Wünsch, Finnbakels Oy, joachim.wunsch@finnbakels.fi

Lajin yhteistyökumppanit

Yhteistyöoppilaitokset

Pääyhteistyökumppanit