Laji Ravitsemispalvelut

503 Cateringkokki

Lajivastaavat

  • Luomanen Minna

    Koulutuskeskus Sedu
    minna.luomanen@sedu.fi
    040 868 0735

  • Järvistö Elina

    Koulutuskeskus Sedu
    elina.jarvisto@sedu.fi
    040 868 0729

Finalistit


  • Linda-Maarit Aittamaa

    Kainuun ammattiopisto


  • Roosa Karhu

    Kainuun ammattiopisto


  • Tiia Antikainen

    Savon ammatti- ja aikuisopisto


  • Emilia Jokinen

    Savon ammatti- ja aikuisopisto


  • Ellen Backman

    Axxell


  • Hanna Rautiainen

    Axxell


  • Joel Haapamäki

    Valkeakosken ammatti- ja aikuisopisto


  • Jere Laaksonen

    Valkeakosken ammatti- ja aikuisopisto


  • Veera Kuhmonen

    Saimaan ammattiopisto Sampo


  • Oona Vauhkonen

    Saimaan ammattiopisto Sampo


  • Ida Lillqvist

    Optima


  • Elaine Östman

    Optima


  • Ilona Lintula

    Salon seudun ammaattiopisto


  • Nuutti Pasanen

    Salon seudun ammattiopisto


  • Henriikka Mahlanen

    Tampereen seudun ammattiopisto – Tredu


  • Kristjan Variko

    Tampereen seudun ammattiopisto – Tredu

Finaali

Finaalitehtävät

Pääkaupunkiseudulta saapuu ammattikeittiöiden osaajia koulutus- ja hyvinvointipäiville Etelä-Pohjanmaan maakunnan keskukseen Seinäjoelle. Koulutuspäivien teema on ”Juurista Jalostukseen”.  Päivä aloitetaan kokouskahvien merkeissä, jonka jälkeen nautitaan ruokamaakunnan tuottajien raaka-aineista valmistettu lounas. Koulutuspäivä huipentuu Etelä - Pohjalaiseen iltaan.

  • Ennakkotehtävä I; kokoustarjoilu
  • Ennakkotehtävä II; perunalisäke
  • Etelä – Pohjalaisen illan tarjottavien valmistaminen
  • Lounaan sekä asiakaspalvelutehtävän tarjoilun esivalmistaminen
  • Asiakaspalvelutehtävä

Ennakkotehtävä I

Suunnittele kokouksen väliaikatarjoiluun sopiva virkistävä juoma tuotekorin I raaka-aineita käyttäen. Laadi vakioruokaohje kymmenelle. Annoskoko 100g. (Tehtävän palautus 25.4.2016 mennessä, word - tiedostona (ei open -office), lajivastaavalle; minna.luomanen@sedu.fi)

Ennakkotehtävä I

Ennakkotehtävä II

Laadi vakioruokaohje (100:lle) lounaalle sopivasta perunalisäkkeestä, huomioiden ateriakokonaisuus. Käytössä on tuotekorissa II mainitut raaka-aineet. Annoskoko 150 g. (Tehtävän palautus 25.4.2016 mennessä, word -tiedostona (ei open -office), lajivastaavalle; minna.luomanen@sedu.fi)

Ennakkotehtävä II


Maanantai 9.5.2016

Klo 13.00 – 14.00 Seinäjoki Areena, Kirkkokatu 22.

Kilpailualueeseen ja toimintoihin tutustuminen

Moduuli 1. klo 14.30 –  16.30, Sedu, Kirkkokatu 10.
Lajivastaavien esittely, kilpailijoiden ja assistenttien esittely, turvallisuus ja omavalvonta sekä päätuomarin tervehdys

Kilpailupäivien suunnittelu; ohjeiden muokkaaminen, ajoitus sekä annospiirros lounaalle.

Teoriatehtävät.

Tiistai 10.5.2016

Seinäjoki Areena, Kirkkokatu 22. Klo 12.45 -> klo 13.00 porrastetusti keittiöihin, 10 minuutin välein (työaika keittiössä kolme tuntia).

Moduuli 2. Etelä - Pohjalaisen illan tarjottavien tuotteiden valmistaminen ja esille laitto vadeille (32 x 53 cm + reunat) sekä kolme annosta tuomareille sekä yksi esittelypöytään, päreelle (15 X20 cm) ja pikkelöidyt kasvikset ( Duni Amuse Bouche)
Siikaa, tillimajoneesia ja limppucrumblee
Piparjuurihärkää
Pikkelöityjä kasviksia
Raparperipiirakkaa ja lakritsavaahtoa
Tuotekori tiistaille

Moduuli 3. Kokoustarjoilun valmistaminen ohjeen mukaan. Työskentelyaika ja keittiön siistiminen, moduuleissa 2 ja 3, yhteensä kolme tuntia.

Virkistävä juoma (ennakkotehtävä I)

Keittiön oltava siisti seuraavalle kilpailijalle määrä-ajassa, tuomarit tarkistavat keittiön kunnon.

Kilpailija numero koko työaika Cocktailtilaisuus esillä Kokoustarjoilu esillä Keittiön puhdistaminen
1 13.00 – 16.00 15.10 15.40 15.40 -16.00
2 13.00 – 16.00 15.10 15.40 15.40 - 16.00
3 13.10 – 16.10 15.20 15.50 15.50 – 16.10
4 13.10 – 16.10 15.20 15.50 15.50 – 16.10
5 13.20 – 16.20 15.30 16.00 16.00 – 16.20
6 13.20 – 16.20 15.30 16.00 16.00 – 16.20
7 13.30 – 16.30 15.40 16.10 16.10 - 16.30
8 13.30 – 16.30 15.40 16.10 16.10 - 16.30

Keskiviikko 11.5.2016

klo 7.15 – 12.15 -> klo 7.30 porrastetusti keittiöihin, 10 minuutin välein (työaika keittiössä 3,5H)

Moduuli 4. Lähiruokalounaan valmistaminen, kilpailijaparin oman ennakkosuunnitelman mukaisesti. Torstain asiakaspalvelutehtävän tarjottavan valmistaminen, pakkaaminen kuljetusta varten ja merkitseminen seuraavan päivän kahvitilaisuuteen.

Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon mukaisesti.

Kilpailijat laittavat esille neljä alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruoka-annosta. Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Niistä tuomareiden arvioitavaksi viedään kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään.  Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti.

Leipäjuustosalaatti
Porsaan Osso Bucco
Perunalisäke, ennakkotehtävä II
Lämmin kasvislisäke
Puolukka – talkkunaherkku
Vadelmahyytelökakku torstaille, (in english)
Tuotekori keskiviikolle

Keittiön on oltava siisti annetussa määrä-ajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.

Kilpailija numero Koko työaika Alkuruoka- ja
pääruoka-ann. esillä
jälkiruoka-annokset esillä ja vadelmahyytelö-
kakku pakattuna kuljetusta varten
Keittiön puhdistaminen
1 7.30 – 11.00 10.20 10.40 10.40 – 11.00
2 7.30 – 11.00 10.20 10.40 10.40 – 11.00
3 7.40 - 11.10 10.40 10.50 10.50 – 11.10
4 7.40 - 11.10 10.40 10.50 10.50 – 11.10
5 7.50 - 11.20 10.50 11.00 11.00 – 11.20
6 7.50 - 11.20 10.50 11.00 11.00 – 11.20
7 8.00 – 11.30 11.00 11.20 11.10 – 11.30
8 8.00 – 11.30 11.00 11.20 11.10 – 11.30

 

Torstai 12.5.2016 klo 9.00 – 11.00

Kirkkokatu 10. Kahvion aulatila.

Moduuli 5. Asiakaspalvelutehtävä
Kahvipöydän kattaminen neljälle hengelle, kahvin / teen ja vadelmahyytelökakun tarjoilu. Asiakaspalvelu tapahtuu osittain vieraalla kielellä.

Kilpailujen aikataulu

Maanantai 9.5.2016

klo 9.00 – 14.00 Kilpailijoiden, kilpailuhuoltajien, tuomarien ja joukkueenjohtajien akkreditointi
klo 11.00 – 15.00 Lounasmahdollisuus Seinäjoki Areenan ravintolassa, D – sisäänkäynnin läheisyydessä
klo 12.00 – 13.30 Päätuomarikoulutus, Kirkkokatu 10, Auditorio
klo 13.00 - 14.00 Lajialueeseen ja toimintoihin tutustuminen, keittiölaitekoulutus Electrolux. Seinäjoki Areena, lajialue.
klo 13.00 - 16.30 Kilpailijoiden, tuomareiden ja lajitoimijoiden yhteistoiminta-aika/Lajialueet
klo 14.30 – 16.30 Lajivastaavien esittely, kilpailijoiden ja assistenttien esittely, turvallisuus ja omavalvonta sekä
päätuomarin tervehdys. Kilpailupäivien suunnittelu; ohjeiden muokkaaminen, ajoitus sekä
annospiirros lounaalle. Kirkkokatu 10
klo 16.00 – 16.30 Juryn, joukkueenjohtajien ja kilpailuhuoltajien palaveri, Kirkkokatu 10, Auditorio
klo 16.30 - Tuomarikoulutus, Kirkkokatu 10
klo 17.30 – 18.30 Avajaiskulkue, Seinäjoen kauppatori, Kauppatori 1-3
klo 19.00 – 20.30 Taitaja2016 – tapahtuman avajaiset, Uimahalli-urheilutalo, Kirkkokatu 15

Tiistai 10.5.2016

klo 12.00 - 12.30 Lounas Seinäjoki Areenan ravintolassa, D-sisäänkäynnin läheisyydessä
klo 13.00 – 16.30 Kilpailutehtävä, keittiötyöskentely
Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen

Keskiviikko 11.5.2016

klo 7.30 – 11.30 Kilpailutehtävä, keittiötyöskentely
klo 12.00 – 13.00 Lounas Seinäjoki Areenan ravintolassa, D-sisäänkäynnin läheisyydessä
Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen

Torstai 12.5.2016

klo 9.00 – 11.00 Asiakaspalvelutehtävä, Kirkkokatu 10.
Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen
klo 12.30 – 13.00 Lounas Seinäjoki Areenan ravintolassa, D-sisäänkäynnin läheisyydessä.
Arviointiaika
klo 14.15 Tulokset ilmoitustaululle
klo 15.00 – 16.00 Palkintojenjako lajialueilla
klo 17.00 – 19.00 Taitaja2015–päättäjäiset ja SM- mitalien jako

 

Kilpailutehtävän arviointikriteerit

Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijaparille. Arvioinnissa käytetään CIS - pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.

Taitaja2016 Cateringkokin 503 kilpailulajissa painotetaan koko kilpailun ajan töiden suunnitelmallisuutta, töiden ajoittamista ja annettujen aikataulujen noudattamista.

Pisteet jakautuvat seuraavasti:

  • Moduuli 1, 15 pistettä
  • Moduuli 2, 20 pistettä
  • Moduuli 3, 5 pistettä
  • Moduuli 4, 40 pistettä
  • Moduuli 5, 20 pistettä

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti. Tulokset julkistetaan päivittäin.

 

Kilpailija tuo tullessaan

  • Kilpailijat tuovat itse tarvitsemansa kokki-, fileointi-, sahaterä- juures- ja kuorimaveitset, kalapiikit, ruotopihdit, teroituspuikot sekä lämpömittarit.
  • Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin.
  • Työasu saa olla nimikoitu tai sisältää lähettävän yksikön logon sekä sponsorin logon vasempaan hihaan koko max. 15x15 cm.
  • Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn eikä kirjallisten tehtävien aikana.
  • Kilpailijoiden huoltajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla.

 

Viittaus esimerkkitehtävään

Vuoden 2015 finaalitehtävä löytyy Taitaja2015 tehtäväpankista.

Kilpailunjärjestäjä varaa kilpailupaikalle

Electrolux – kisakeittiöt:

  • Sähköliesi
  • Yhdistelmäuuni
  • Tehojäähdytys/pakastuskaapit
  • Jääkaappi
  • Pakastekaappi
  • Vaaka
  • Yleiskone
  • Astianpesukone
  • Sauvasekoitin
  • Tehosekoitin
  • Pientyövälineet

Liitteet

Laiteluettelo
Lomakkeet

Tuomarit

Kari Jaakkola, Raision seudun koulutuskuntayhtymä
Mervi Vainola, Eepee/ Ravintola lakeus Matador
Miia Hannuksela, Veljekset Keskinen, Ravintola Onnenkivi
Jaana Kujala, Seinäjoen Seurakunta
Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
Susanne Heinineva, Atria Food Service
Jussi Reinikka, Atria Oy, henkilöstöravintolat
Teija Pollari, Koulutuskeskus Sedu, Seinäjoki
Pasi Holkkola, Härmän Kylpylä
Essi Koski, Uppalan kartano
Elli Ollila, Etelä-pohjanmaan Sairaanhoitopiiri

Yleiskuvaus kilpailulajista

Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan.

Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat, työturvallisuus, omavalvonta sekä yhteistyö.

Kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteiden 1.8.2015 voimaan tulleiden kiitettävään tasoon (K3) painottuen cateringkokin tehtäviin.

Semifinaali- ja finaalitehtävät pohjautuvat seuraaviin tutkinnon osiin:

  • Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
  • Lounasruokien valmistus
  • Annosruokien valmistus
  • Kahvilapalvelut
  • Palvelu- ja jakelukeittiötoiminnot
  • Pikaruokapalvelut
  • Suurkeittiön ruokatuotanto
  • Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
  • Huippuosaajana toiminen

503_catering_kokki_kuvitus_01_1200px

 

Kilpailun luonne

Kilpailu on parikilpailu.

Osaamisvaatimukset

Menestyvä cateringkokkikilpailija:

  • osaa tehdä työsuunnitelman
  • osaa valmistaa hyvää ruokaa hygieenisesti, taloudellisesti, työturvallisesti ja ravitsemussuosituksia soveltaen
  • osaa laittaa ruokaa tarjolle kohderyhmä huomioiden sekä esitellä tuotteet asiakkaalle
  • osaa eri ruoanvalmistustekniikat
  • osaa käsitellä ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
  • osaa ammatillisen toisen kotimaisen kielen ja englanninkielen perustaidot
  • osaa toimia yhteistyössä muiden kanssa
  • toteuttaa kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana
  • osaa toteuttaa tehtävän ja teeman mukaisen asiakastilaisuuden
  • hallitsee atk-taidot; osaa käyttää Word ja Excel-ohjelmia
  • hallitsee ammattialan keskeisen teoriaosaamisen

503_catering_kokki_kuvitus_02_1200px

Lajiohjausryhmä 2016

Minna Luomanen, lajivastaava,Koulutuskeskus Sedu, minna.luomanen@sedu.fi
Elina Järvistö, varavastaava,Koulutuskeskus Sedu, elina.jarvisto@sedu.fi
Kirsi-Marja Ajosenpää, Stadin ammattiopisto, kirsi-marja.ajosenpaa@stadinao.fi
Maija-Leena Haapa-alho, Raision seudun koulutuskuntayhtymä, maija-leena.haapa-alho@raseko.fi
Susanne Heinineva, FoodService, Atria Oy, susanne.heinineva@atria.com
Kari Jaakkola, Raision seudun koulutuskuntayhtymä, kari.jaakkola@raseko.fi
Arja Kaikkonen, Stadin ammattiopisto, arja.kaikkonen@stadinao.fi
Jaana Kujala, Seinäjoen seurakunta,jaana.kujala@evl.fi
Merja Lahdenkauppi, OPH, merja.lahdenkauppi@oph.fi
Jussi Reinikka, Henkilöstöravintolat, Atria Oy, jussi.reinikka@outlook.com

Lajin yhteistyökumppanit

Yhteistyöoppilaitokset

Pääyhteistyökumppanit